Incrementar el valor nutricional y las propiedades funcionales del cacahuate mediante un proceso de fermentación en estado sólido fue el objetivo de la investigación presentada por Carlos Daniel Martínez Camacho, estudiante del Posgrado en Biotecnología de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS). El trabajo busca demostrar que este proceso puede convertir al grano en una alternativa con mayores beneficios para la salud humana.
El investigador explicó que el estudio se enfocó en el cacahuate tipo Virginia, ya que, aunque posee importantes nutrientes en su estado natural, también contiene compuestos que dificultan el aprovechamiento de algunos de ellos por parte del organismo.
Al respecto, detalló que el proyecto consiste en aplicar una fermentación en estado sólido sobre esta matriz vegetal para elevar las propiedades nutracéuticas y la calidad nutricional del alimento, en comparación con el grano sin procesar, reduciendo así los factores antinutricionales que suelen afectar su digestibilidad.
Sobre la metodología, indicó que el proceso inició con el remojo y la cocción del grano como etapas previas a la fermentación, para posteriormente incorporar el microorganismo Rhizopus oligosporus, el cual es responsable de las transformaciones benéficas que experimenta la semilla.
Martínez Camacho destacó que investigaciones como esta permiten generar conocimiento aplicable al desarrollo de alimentos más saludables, al tiempo que fortalecen la formación de especialistas capaces de aportar soluciones desde la ciencia y la biotecnología para atender necesidades del sector salud. En ese sentido, expresó su agradecimiento a la Casa Rosalina por el respaldo brindado durante el desarrollo del proyecto, señalando que el apoyo institucional y el acceso a los laboratorios universitarios no solo impulsan el crecimiento profesional de los estudiantes, sino que despiertan el interés de más jóvenes por la investigación científica con impacto social.
